Ankconfit-bonbons med portvinssås

Ingredienser

• 4 confit-ankben
• 200 g potatis, kokt och pressad
• 2 msk hackad persilja
• 1 schalottenlök, finhackad
• 100 g vetemjöl
• 2 ägg, vispade
• 150 g panko
• Frityrfett
• Salt och svartpeppar
• Portvinssås:
• 200 ml portvin (tawny)
• 300 ml ankfond
• 2 schalottenlökar, skivade
• 1 kvist timjan
• 1 msk smör
• 1 tsk rödvinsvinäger

Gör så här

1. 1Dra isär ankconfitköttet och blanda med potatispress, persilja, schalottenlök, salt och peppar. Forma till 12 bonbons (stora kulor). Kyl i 30 minuter.
2. 2Portvinssås: Fräs schalottenlök med timjan. Häll på portvinet och reducera till en tredjedel. Tillsätt fonden och reducera till såskonsistens. Montera med smör och vinäger.
3. 3Panera bonbons: mjöl → ägg → panko. Fritera i 170 °C i 3–4 minuter tills gyllene.
4. 4Servera 3 bonbons per person med portvinssåsen och en liten ruccola-sallad.