Arancini med parmesan och tryffelolja
Tid: 45 minPortioner: 6
Passar till
Krispigt yttre, smält inre, och den diskreta tryffeloljan i bakgrunden — det här är tilltugg som förtjänar ett vettigt glas. Champagne är det uppenbara valet, men ett mellanfylligt vitt med nötig karaktär fungerar lika bra.
Ingredienser
- 400 g kall risotto (gör ny med buljong, smör och parmesan — eller använd gårdagens)
- 80 g parmesanost, fint riven
- 1 msk tryffelolja
- 2 ägg
- 1 dl vetemjöl
- 1,5 dl ströbröd (gärna panko)
- Neutral olja till fritering
- Flingsalt
Gör så här
- 11. Blanda den kalla risotton med parmesan och tryffelolja. Kyl 15 minuter om den inte redan är ordentligt kall — varm risotto faller isär.
- 22. Forma golfbollsstora klot med fuktade händer.
- 33. Rulla i mjöl, doppa i vispat ägg, rulla i ströbröd. Lägg på en plåt.
- 44. Hetta upp neutral olja till 180°C. Fritera bollarna i omgångar 3–4 minuter tills jämnt gyllene.
- 55. Låt rinna av på hushållspapper, salta direkt och servera varma.