Bakad torsk med chermoula och rostade grönsaker

Ingredienser

• 4 torskfiléer (ca 180 g styck)
• 2 zucchini, i tjocka skivor
• 1 aubergine, tärnad
• 1 röd paprika, i bitar
• 400 g körsbärstomater
• 3 msk olivolja
• Flingsalt
• Chermoula:
• 1 knippe koriander
• 1 knippe bladpersilja
• 3 vitlöksklyftor
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk paprika
• Saft av 1 citron
• 80 ml olivolja
• Salt

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 200 °C. Blanda grönsakerna med olivolja och salt. Rosta i 20 minuter.
2. 2Mixa chermoula-ingredienserna.
3. 3Lägg torskfiléerna på grönsakerna. Klicka chermoula ovanpå. Baka ytterligare 12–15 minuter tills fisken flakar.
4. 4Servera direkt ur formen med couscous eller bröd.