Bistecca alla fiorentina

Ingredienser

• 1 T-bone-stek (ca 1 kg, minst 4 cm tjock)
• Extra virgin olivolja
• Flingsalt
• Svartpeppar
• 1 citron, halverad
• 1 kvist rosmarin

Gör så här

1. 1Ta ut steaken ur kylen minst 1 timme före tillagning.
2. 2Hetta upp en gjutjärnspanna eller grill till maximal temperatur. Inget fett behövs.
3. 3Stek 5 minuter per sida utan att röra — ingen salt, ingen olja, inget peppar ännu. Vänd en gång. Ställ steaken på benet i 3–4 minuter för jämn värme.
4. 4Lägg på en skärbräda. Salta generöst med flingsalt. Ringla med olivolja. Mal över svartpeppar.
5. 5Vila i 5 minuter. Skiva från benet. Pressa över citron vid bordet. Servera med cannellini-bönor i olivolja.