Boeuf bourguignon

Ingredienser

• 1,2 kg högrev, i 5 cm bitar
• 200 g rökt sidfläsk, i stavar
• 3 msk olivolja
• 2 lökar, grovhackade
• 3 morötter, i bitar
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 2 msk tomatpuré
• 5 dl rödvin (burgundy om du har det, annars en medelfyllig pinot noir)
• 3 dl köttbuljong
• 2 lagerblad
• 4 kvistar timjan
• 200 g pärlökar, skalade
• 250 g champinjoner, halverade
• 2 msk smör
• Flingsalt, svartpeppar
• Persilja att garnera

Gör så här

1. 11. Sätt ugnen på 160°C.
2. 22. Salta köttet. Bryn sidfläsket i olivolja i en bräsör tills krispigt. Lyft ur. Bryn köttet i omgångar tills djupt brunt. Lyft ur.
3. 33. Fräs lökar, morötter och vitlök 5 minuter. Rör i tomatpurén.
4. 44. Häll i rödvinet, skrapa loss allt från botten. Koka in till hälften.
5. 55. Tillsätt buljong, örter, kött och sidfläsk. Vätskan ska täcka det mesta.
6. 66. Locket på. In i ugnen 2,5–3 timmar.
7. 77. Sista 30 minuterna: bryn pärlökar och champinjoner i smör i en separat panna. Rör ner i grytan.
8. 88. Servera med kokt potatis eller en bred pastasort. Strö persilja.