Klassisk boeuf bourguignon

Ingredienser

• 1,2 kg högrev, skuren i 4 cm bitar
• 200 g rökt sidfläsk, tärnat
• 2 morötter, skurna i tjocka skivor
• 1 gul lök, grovhackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk tomatpuré
• 1 flaska rött vin (Bourgogne eller Pinot Noir)
• 500 ml kalvfond
• 1 bukett garni (timjan, lagerblad, persilja)
• 200 g champinjoner, halverade
• 200 g pärllök, skalad
• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• Salt och svartpeppar
• Färsk persilja till garnering

Gör så här

1. 1Torka köttet med hushållspapper och krydda med salt och peppar. Bryn i omgångar i en gjutjärnsgryta på hög värme tills det fått fin färg. Lägg åt sidan.
2. 2Stek sidofläsket i samma gryta tills det är knaperstekt. Tillsätt morötter, lök och vitlök och fräs i 3–4 minuter. Rör ner tomatpurén och låt fräsa ytterligare en minut.
3. 3Pudra över mjölet, rör om och häll på vinet. Skrapa loss allt gott från botten. Lägg tillbaka köttet, häll på fonden och lägg i buketten. Koka upp, sänk värmen till låg och lägg på lock. Låt puttra i 2,5 timmar.
4. 4Under tiden: Bryn champinjonerna i smör tills de fått färg. Glasera pärllöken i smör med en nypa socker tills den är mjuk och gyllene.
5. 5Tillsätt champinjoner och pärllök under de sista 30 minuterna. Smaka av med salt och peppar. Servera med färsk persilja och knaperstekt bröd.