Bouillabaisse från Marseille

Ingredienser

• 1 kg blandad fast havsfisk (t.ex. marulk, rödmullet, havsabborre), i bitar
• 500 g blåmusslor, sköljda
• 8 stora räkor, hela
• 2 gula lökar, hackade
• 3 stjälkar fänkål, skivade
• 4 vitlöksklyftor, hackade
• 400 g krossade tomater
• 1 l fiskfond
• 200 ml torrt vitt vin
• Skal av 1 apelsin
• ½ tsk saffran
• 3 msk olivolja
• 1 bukett garni
• Salt och svartpeppar
• Rouille:
• 2 vitlöksklyftor
• 1 äggula
• ½ tsk saffran
• 1 tsk Dijonsenap
• 150 ml olivolja
• 1 tsk cayennepeppar

Gör så här

1. 1Rouille: Mixa vitlök, äggula, saffran och senap. Droppa i olivoljan under mixning. Krydda med cayenne och salt.
2. 2Fräs lök och fänkål i olivolja i 8 minuter. Tillsätt vitlök. Häll på vinet och reducera snabbt. Tillsätt tomater, fiskfond, apelsinskal, saffran och bukett garni. Koka i 20 minuter.
3. 3Tillsätt den fasta fisken och koka i 5 minuter. Tillsätt musslor och räkor. Koka ytterligare 3–4 minuter tills musslorna öppnat sig.
4. 4Servera med knaperstekt bröd och rouille.