Brasato al Barolo med polenta

Ingredienser

• 1,5 kg nötbringa eller högrev, i ett stycke
• 1 flaska Barolo
• 2 gula lökar, grovhackade
• 2 morötter, i bitar
• 2 stjälkar selleri, i bitar
• 4 vitlöksklyftor
• 2 lagerblad
• 4 kvistar timjan
• 3 nejlikor
• 1 kanelstång
• 2 msk tomatpuré
• 3 msk olivolja
• Salt och svartpeppar
• Polenta:
• 300 g grov polenta
• 1,2 l vatten + 300 ml mjölk
• 50 g smör
• 50 g parmesan, riven

Gör så här

1. 1Marinera köttet i Barolo med grönsaker, vitlök och kryddor i kylskåpet i 12–24 timmar.
2. 2Sätt ugnen på 150 °C. Ta upp köttet och torka. Sila marinaden och spara vin och grönsaker separat.
3. 3Bryn köttet i olivolja i en ugnsfast gryta. Stek grönsakerna. Rör ner tomatpurén. Häll på den silade marinaden. Koka upp.
4. 4Sätt på lock och brasera i ugnen i 3,5–4 timmar tills köttet är siltmjukt.
5. 5Polenta: Koka vatten och mjölk. Vispa i polentan i en jämn ström. Rör på lägsta värme i 40 minuter. Rör ner smör och parmesan.
6. 6Skiva köttet. Sila och reducera skyn. Servera på polentan med skyn över.