Braserad lammsadel med rosmarin och rotfrukter

Ingredienser

• 1,5 kg lammsadel eller lammlägg
• 3 msk olivolja
• 2 gula lökar, i klyftor
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 3 kvistar rosmarin
• 4 kvistar timjan
• 200 ml rött vin
• 400 g krossade tomater
• 300 ml lammfond eller kalvfond
• 3 morötter, i grova bitar
• 2 palsternackor, i grova bitar
• 300 g kålrot, tärnad
• Salt och svartpeppar
• Maldon-salt till servering

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 160 °C. Krydda lammet generöst med salt och peppar.
2. 2Hetta upp olivoljan i en stor ugnsfast gryta. Bryn lammet runt om tills det har fin färg. Lägg åt sidan.
3. 3Fräs löken i 3 minuter. Tillsätt vitlök, rosmarin och timjan och fräs ytterligare en minut. Häll på vinet och skrapa loss allt gott från botten. Koka till hälften.
4. 4Tillsätt krossade tomater och fond. Lägg tillbaka lammet och fördela rotfrukterna runt om. Koka upp, lägg på lock och ställ in i ugnen.
5. 5Brasera i 2,5–3 timmar tills köttet är mört och faller från benet. Smaka av buljongen. Servera med flingsalt och gärna en klick crème fraîche med riven pepparrot.