Braserad oxsvans i Barolo

Ingredienser

• 2 kg oxsvans, i ca 5 cm bitar
• 3 msk olivolja
• 2 gula lökar, grovhackade
• 3 morötter, i grova bitar
• 3 stjälkar selleri, i grova bitar
• 6 vitlöksklyftor, krossade
• 3 msk tomatpuré
• 1 flaska Barolo (eller annat Nebbiolo-baserat)
• 500 ml kalvfond
• 2 lagerblad
• 4 kvistar timjan
• 3 kvistar rosmarin
• 2 msk vetemjöl
• Salt och svartpeppar
• Gremolata (se osso buco-receptet)

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 150 °C. Torka oxsvansen och krydda med salt och peppar. Vänd i mjöl.
2. 2Bryn i olivolja i en stor ugnsfast gryta i omgångar. Lägg åt sidan.
3. 3Fräs lök, morot och selleri i 5 minuter. Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare 2 minuter.
4. 4Häll på vinet och skrapa loss allt gott. Koka upp och reducera med en tredjedel, ca 8 minuter.
5. 5Lägg tillbaka oxsvansen. Häll på fonden, lägg i örterna. Koka upp, sätt på lock och ställ in i ugnen.
6. 6Brasera i 4 timmar tills köttet faller från benet. Ta ur köttet. Sila och reducera skyn till önskad konsistens.
7. 7Servera med gremolata och polenta eller knaperstekt bröd.