Cacio e pepe
Tid: 15 minPortioner: 4
Passar till
Pecorinos sälta och pepparns hetta kräver ett vitt med fräschör — Frascati, Orvieto eller Verdicchio.
Ingredienser
- 400 g tonnarelli eller spaghetti
- 200 g pecorino romano, fint rivet
- 2 tsk svartpeppar, grovmalen
- Inget annat. Ingen grädde, inget smör, ingen vitlök.
Gör så här
- 1Rosta pepparn i en torr panna tills den doftar.
- 2Koka pastan i MINDRE vatten än vanligt (för stärkare kokkvatten). Spara 300 ml kokkvatten.
- 3I en skål: blanda pecorino med 100 ml kokkvatten till en krämig pasta. Rör kraftigt.
- 4Blanda den varma pastan med osten i pannan med peppar. Tillsätt mer kokkvatten tills konsistensen är krämig och emulgerad. Arbeta snabbt.
- 5Servera genast.