Cassoulet från Toulouse
Tid: 360 minPortioner: 8
Passar till
Cassoulets jordiga, rustika djup matchar perfekt med ett sydfranskt rött vin — Madiran, Cahors eller en robust Languedoc-blandning.
Ingredienser
- 500 g torkade vita bönor, blötlagda över natten
- 4 confit-ankben (köpta eller hemgjorda)
- 400 g toulouse-korv
- 200 g rökt sidfläsk, i tjocka skivor
- 2 gula lökar, hackade
- 6 vitlöksklyftor, hackade
- 400 g krossade tomater
- 500 ml ankfond eller kycklingfond
- 1 bukett garni
- 100 g ströbröd
- 3 msk ankfett
- Salt och svartpeppar
Gör så här
- 1Koka de blötlagda bönorna i osaltat vatten i 1 timme tills halvmjuka. Häll av.
- 2Sätt ugnen på 160 °C. Bryn toulouse-korven i ankfett i en stor ugnsfast gryta. Skiva och lägg åt sidan. Stek sidfläsket. Fräs löken och vitlöken i 5 minuter.
- 3Varva i grytan: bönor, fläsk, korv, confit-ankben, krossade tomater. Häll på fonden och lägg i bukett garni.
- 4Strö ströbröd ovanpå. Ställ in i ugnen utan lock i 3 timmar. Bryt igenom skorpan och tryck ner den 2–3 gånger under tillagningen. Strö på nytt ströbröd varje gång.
- 5Servera direkt ur grytan med en enkel grön sallad.