Vinkretsen
Tillbaka till recept
Klassisk chokladmousse

Klassisk chokladmousse

Tid: 20 minPortioner: 6

Passar till

Chokladmousse med flingsalt — portvin (ruby eller tawny), Banyuls, eller en kraftfull Maury. Saltflingan binder samman chokladen och vinet.

Ingredienser

  • 200 g mörk choklad (70%)
  • 4 ägg, separerade
  • 2 msk strösocker
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk konjak (valfritt)
  • En nypa salt
  • Flingsalt att avsluta

Gör så här

  1. 11. Smält chokladen i en skål över vattenbad. Låt svalna 5 minuter.
  2. 22. Rör ner äggulorna en i taget. Tillsätt konjak om du använder.
  3. 33. Vispa grädden till mjuka toppar. Vik ner i chokladblandningen i två omgångar.
  4. 44. Vispa äggvitorna med socker och salt till stela toppar. Vik ner i tredjedelar — var försiktig, du vill behålla luften.
  5. 55. Fördela i glas eller skålar. Kyl minst 3 timmar.
  6. 66. Krydda med en fling flingsalt precis före servering — det lyfter chokladen enormt.