Citrontarte med marängtopp
Tid: 60 minPortioner: 8
Passar till
Citrontarte med maräng — syra, sötma, bränna. En halvtorr riesling Auslese eller en Sauternes matchar sötman utan att drunkna i syran. Mousserande fungerar också — bubblorna skär genom marängen.
Ingredienser
- 1 färdig pajdeg (eller hemgjord mördeg)
- Citronfyllning:
- 4 ägg
- 200 g strösocker
- 150 ml citronsaft (ca 4 citroner)
- Rivet skal av 2 citroner
- 150 g smör, rumstempererat, i bitar
- Maräng:
- 3 äggvitor
- 150 g strösocker
- ½ tsk vaniljextrakt
Gör så här
- 11. Klä en tartform (24 cm) med degen. Pricka bottnen med gaffel. Förgrädda i ugn på 180°C 15 minuter med vikter (ris eller torkade bönor på bakplåtspapper). Ta bort vikterna, grädda 5 minuter till.
- 22. Fyllning: vispa ägg och socker. Tillsätt citronsaft och -skal. Värm i en kastrull på medelvärme, rör konstant 8–10 minuter tills tjocknad (85°C). Ta av värmen, rör in smöret bit för bit tills slät och glansig.
- 33. Häll fyllningen i det gräddade skalet. Kyl 1 timme.
- 44. Maräng: vispa äggvitorna och vanilj till stela toppar. Tillsätt sockret i en stråle medan du vispar på hög hastighet till blank och fast.
- 55. Bred eller sprits ut marängen ovanpå tarten. Bränn med en gasbrännare (eller 2 minuter under grillen).
- 66. Servera inom 2 timmar.