Confiterad anka med linser och rödvinssås

Ingredienser

• 4 ankben
• 30 g grovt salt
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 4 kvistar timjan
• 2 lagerblad
• 800 g ankfett (eller rapsolja)
• Linser:
• 300 g Puy-linser
• 1 morot, fintärnad
• 1 schalottenlök, finhackad
• 1 vitlöksklyfta
• 500 ml kyckling- eller kalvfond
• 1 msk rödvinsvinäger
• 2 msk bladpersilja, hackad
• Rödvinssås:
• 200 ml rött vin
• 200 ml kalvfond
• 1 schalottenlök, skivad
• 1 msk smör

Gör så här

1. 1Gnid in ankbenen med salt, vitlök, timjan och lagerblad. Täck och ställ kallt i minst 12 timmar, gärna över natten.
2. 2Sätt ugnen på 140 °C. Skölj av saltet från ankbenen och torka dem. Lägg i en ugnsfast form och täck med ankfett. Sätt in i ugnen i 3 timmar tills köttet nästan faller från benet.
3. 3Linser: Koka linserna i fond med morot, schalottenlök och vitlök i ca 25 minuter tills de är mjuka men har lite tuggmotstånd. Häll av eventuell överskottsvätska. Krydda med vinäger, salt och peppar. Rör ner persiljan.
4. 4Rödvinssås: Fräs schalottenlöken, häll på vinet och reducera till hälften. Tillsätt kalvfonden och reducera igen tills såsen täcker baksidan av en sked. Montera med smör.
5. 5Innan servering: Knaperstäk ankbenen med skinnsidan nedåt i en het stekpanna i 3–4 minuter. Servera på linserna med rödvinssåsen runt.