Côte de boeuf med benmärgssmör

Ingredienser

• 1 côte de boeuf (ca 800 g–1 kg)
• 2 msk rapsolja
• Flingsalt och svartpeppar
• Benmärgssmör:
• 2 märgben, ca 10 cm
• 100 g rumstempererat smör
• 1 schalottenlök, finhackad
• 2 msk hackad persilja
• 1 tsk flingsalt
• ½ tsk svartpeppar

Gör så här

1. 1Benmärgssmör: Rosta märgbenen i ugnen på 200 °C i 15 minuter. Skeda ut märgen. Blanda med smör, schalottenlök, persilja, salt och peppar. Rulla till en rulle i plastfolie och kyl i minst 1 timme.
2. 2Ta ut köttet 1 timme före tillagning. Krydda generöst.
3. 3Hetta upp olja i en gjutjärnspanna. Stek 5 minuter per sida. Ställ steaken på benet i 3 minuter. Mät kärntemperaturen: 50–52 °C för medium rare.
4. 4Vila i 10 minuter. Skiva från benet. Lägg en tjock skiva benmärgssmör ovanpå varje portion och låt smälta.
5. 5Servera med rostad potatis och en bouquet av vattenkrasse.