Daube provençale med apelsin och oliver

Ingredienser

• 1,2 kg högrev, skuren i 5 cm bitar
• 200 g rökt sidfläsk, tärnat
• 2 gula lökar, i klyftor
• 4 morötter, i grova bitar
• 6 vitlöksklyftor, krossade
• Skal av 1 apelsin (i ett stycke)
• 100 g svarta niçoise-oliver
• 400 g krossade tomater
• 500 ml rött vin (Côtes de Provence eller liknande)
• 200 ml nötfond
• 2 msk tomatpuré
• 1 bukett garni (timjan, rosmarin, lagerblad)
• 3 msk olivolja
• Salt och svartpeppar
• Färsk basilika

Gör så här

1. 1Marinera köttet i vinet med bukett garni, lök och vitlök i kylskåpet över natten.
2. 2Sätt ugnen på 150 °C. Ta upp köttet och torka det. Sila marinaden och spara.
3. 3Bryn köttet i olivolja i en ugnsfast gryta. Stek sidofläsket separat. Fräs grönsakerna.
4. 4Lägg allt i grytan med marinaden, tomatpuré, krossade tomater, fond, apelsinskal och oliver. Koka upp.
5. 5Sätt på lock och ställ in i ugnen i 3–3,5 timmar tills köttet är siltmjukt. Ta bort apelsinskalet och bukett garni. Smaka av. Servera med färsk basilika och breda nudlar eller crusty bröd.