Entrecôte med rödvinssås och rostad benmärgssmör
Tid: 35 minPortioner: 4
Passar till
Det stora röda vinets naturliga bästa vän — entrecôte, rödvinssås och benmärg. Cabernet Sauvignon, Barolo, Brunello — välj din favorit och häll generöst. Rätten kan ta emot det.
Ingredienser
- 4 entrecôter (ca 300 g styck, 3 cm tjocka), rumstempererade
- 2 msk neutral olja
- Flingsalt, svartpeppar
- Benmärgssmör:
- 100 g rumstempererat smör
- 2 msk rostad benmärg (eller spara detta och kör vanligt smör med timjan)
- 1 msk persilja, finhackad
- Flingsalt
- Rödvinssås:
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 3 dl rödvin
- 2 dl köttbuljong
- 1 msk smör
- 1 tsk dijonsenap
- Svartpeppar
Gör så här
- 11. Benmärgssmör: mosa ihop smör, benmärg (om du använder), persilja och salt. Rulla till en rulle i plastfolie, lägg i frysen 15 minuter.
- 22. Rödvinssås: fräs schalottenlöken i lite smör 2 minuter. Häll i rödvinet, koka in till en tredjedel. Tillsätt buljongen, koka in till hälften. Sila om du vill. Vispa i smör och senap. Håll varm.
- 33. Salta och peppra entrecôterna rejält. Hetta upp en gjutjärnspanna tills den ryker.
- 44. Stek biffarna i neutral olja 3–4 minuter per sida för medium-rare. Vila 5 minuter på ett varmt fat.
- 55. Skär en tjock skiva benmärgssmör och lägg på varje biff. Servera med rödvinssåsen bredvid.