Filet mignon med rödvinssås och tryffelpotatispuré

Ingredienser

• 4 oxfilébiffar, ca 200 g styck
• 2 msk smör
• 1 msk olivolja
• Flingsalt och svartpeppar
• Rödvinssås:
• 2 schalottenlökar, finhackade
• 300 ml rött vin (Bordeaux-stil)
• 200 ml kalvfond
• 1 msk smör
• 1 tsk Dijonsenap
• Tryffelpotatispuré:
• 800 g mjölig potatis
• 100 ml grädde
• 80 g smör
• 1 msk tryffelolja
• Salt och vitpeppar

Gör så här

1. 1Ta ut biffarna ur kylen 30 minuter före tillagning. Krydda generöst med salt och peppar.
2. 2Tryffelpotatispuré: Koka potatisen i saltat vatten tills mjuk. Pressa genom en potatispress. Rör ner varmt smör, varm grädde och tryffelolja. Krydda med salt och vitpeppar. Håll varm.
3. 3Rödvinssås: Fräs schalottenlöken i smör tills mjuk. Häll på vinet och reducera till en tredjedel. Tillsätt kalvfonden och reducera ytterligare till sållignande konsistens. Rör ner senapen och montera med smör. Sila vid behov.
4. 4Stek biffarna i smör och olivolja på hög värme: 3 minuter per sida för medium rare. Låt vila i 5 minuter.
5. 5Servera med puré och rödvinssåsen vid sidan.