Fläskfilé med äpple, salvia och calvados
Tid: 30 minPortioner: 4
Passar till
Äpple, calvados och salvia — det är Normandie på en tallrik, och det vill ha antingen ett fylligt vitt med lite ekkaraktär eller ett ljust rött med fruktig finish. Vouvray eller ett pinot noir från Oregon hanterar det fint.
Ingredienser
- 2 fläskfiléer (ca 400 g styck)
- 2 msk smör
- 1 msk olivolja
- 2 äpplen, i tjocka klyftor
- 8 salviablad
- 3 msk calvados eller brandy
- 1,5 dl grädde
- 1 tsk dijonsenap
- Flingsalt, svartpeppar
Gör så här
- 11. Salta fläskfiléerna rejält. Torka med hushållspapper.
- 22. Hetta upp smör och olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Bryn filéerna jämnt runt om, 6–8 minuter totalt. Lägg åt sidan att vila.
- 33. I samma panna: stek äppleklyftorna och salviabladen 3 minuter tills äpplena är gyllene och salvian krispig.
- 44. Häll i calvados (det kanske flammar — allt är under kontroll). Låt koka in 30 sekunder.
- 55. Rör ner grädde och senap. Sjud 3 minuter.
- 66. Skiva filéerna i 2 cm tjocka skivor. Lägg på tallrikar, skeda såsen med äpple och salvia över.