Foie gras-terrin med figkompott

Ingredienser

• 500 g foie gras, tempererad i 30 minuter
• 1 tsk salt
• ½ tsk vitpeppar
• 1 msk konjak
• 1 msk Sauternes
• Figkompott:
• 200 g torkade fikon, hackade
• 100 ml portvin
• 2 msk honung
• 1 tsk vaniljextrakt
• Knaperstekt brioche

Gör så här

1. 1Öppna och devena foie grasen. Krydda med salt och peppar. Ringla konjak och Sauternes.
2. 2Packa i en terrinform. Täck med lock eller folie. Ställ i en ugnsform med varmt vatten. Baka i 100 °C i 45 minuter (kärntemperatur 52 °C).
3. 3Kyl över natten under press.
4. 4Figkompott: Koka fikon, portvin, honung och vanilj i 15 minuter.
5. 5Skiva terrinen med en varm kniv. Servera med figkompott och rostad brioche.