Fyllda paprikor med quinoa, svarta bönor och ost
Tid: 45 minPortioner: 4
Passar till
Fyllda paprikor med kryddiga bönor och smält ost vill ha ett friskt rött eller en rosé med tillräcklig frukt för att matcha den rökiga paprikasmaken.
Ingredienser
- 4 stora paprikor (blandade färger), halverade och urkärnade
- 200 g quinoa, kokt
- 1 burk svarta bönor, avrunna
- 200 g majs
- 1 röd lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk rökt paprika
- 200 g krossade tomater
- 150 g riven ost (cheddar eller gruyère)
- Salt, svartpeppar
- Färsk koriander, gräddfil till servering
Gör så här
- 11. Fräs lök och vitlök i olivolja. Tillsätt spiskummin och rökt paprika.
- 22. Blanda med kokt quinoa, svarta bönor, majs, krossade tomater och hälften av osten. Salta och peppra.
- 33. Lägg paprikahalvorna i en ugnsform. Fyll generöst med quinoablandningen.
- 44. Strö över resterande ost.
- 55. Baka på 200°C i 25 minuter tills paprikorna är mjuka och osten gyllene.
- 66. Toppa med koriander och servera med gräddfil.