Gazpacho med krabbkött och basilikaolja
Tid: 20 minPortioner: 6
Passar till
Kall soppa kräver ett vin med samma temperament — lätt, friskt, inte för ambitiöst. En torr rosé eller ett mineraliskt vitt matchar tomaternas syra utan att konkurrera med krabban.
Ingredienser
- 800 g mogna tomater, grovhackade
- 1 gurka, skalad och hackad
- 1 röd paprika, i bitar
- 1 vitlöksklyfta
- 3 msk rödvinsvinäger
- 4 msk olivolja
- Flingsalt, svartpeppar
- 200 g färskt krabbkött
- Basilikaolja:
- En stor knippa basilika
- 1 dl olivolja
- En nypa salt
Gör så här
- 11. Mixa tomater, gurka, paprika, vitlök, vinäger och olivolja till slät soppa. Smaka av med salt och peppar. Kyl minst 2 timmar — gärna över natten.
- 22. Basilikaolja: blanchera basilikan i kokande vatten 10 sekunder, kyl i isvatten, krama ur. Mixa med olja och salt till en livligt grön olja. Sila genom en finmaskig sil om du vill ha den slät.
- 33. Häll den kalla soppan i skålar. Toppa med en klick krabbkött i mitten och ett par skedar basilikaolja runt om.