Glaserad ankbröst med körsbär och rosmarin
Tid: 30 minPortioner: 4
Passar till
Anka och körsbär — en matchning som Bourgogne gjort berömd. Ett bra pinot noir med jordiga toner är det uppenbara valet, men en Côtes du Rhône med lite kryddighet matchar lika bra.
Ingredienser
- 4 ankbröst
- Flingsalt, svartpeppar
- Körsbärssås:
- 200 g färska eller frysta körsbär, urkärnade
- 1 dl rött vin
- 2 msk honung
- 1 msk balsamvinäger
- 1 kvist rosmarin
- 1 tsk smör
Gör så här
- 11. Skåra fettsidan på ankbröstet i ett rutmönster med 1 cm mellanrum — skär genom fettet men inte ner i köttet. Salta rejält på båda sidor.
- 22. Lägg ankbröstet med fettsidan nedåt i en kall stekpanna. Sätt på medelvärme och stek 8–10 minuter tills fettet rentat ur och skinnet blivit djupt gyllene och krispigt.
- 33. Häll av det mesta fettet (spara det — det är guld att rosta potatis i). Vänd, stek 4 minuter för medium-rare. Vila 5 minuter.
- 44. Körsbärssås: under tiden, koka körsbär, rödvin, honung, balsamvinäger och rosmarin i en liten kastrull 8 minuter tills reducerat till hälften. Plocka ur rosmarinen, rör i smöret.
- 55. Skiva ankbröstet snett i tunna skivor. Skeda körsbärssåsen över.