Vinkretsen
Tillbaka till recept
Grillad biff med béarnaisesås

Grillad biff med béarnaisesås

Tid: 30 minPortioner: 4

Passar till

Biff med béarnaise är den klassiska grillmiddagen — ett fylligt rött med struktur och mogna tanniner som möter köttets saftighet och såsens smörighet.

Ingredienser

  • 4 entrecôtestekar à 250 g
  • Salt, svartpeppar
  • Olivolja
  • Béarnaise: 3 äggulor, 200 g smör, 2 msk vit vinäger, 1 schalottenlök, 1 msk hackad dragon, vit peppar
  • Pommes frites och sallad

Gör så här

  1. 11. Béarnaise: Reducera vinäger med schalottenlök och peppar till 1 msk. Sila.
  2. 22. Vispa äggulor med reduktionen över vattenbad. Tillsätt smält smör droppvis under vispning.
  3. 33. Rör ner dragon. Håll varm (inte het).
  4. 44. Gnid biffarna med olja, salta och peppra generöst.
  5. 55. Grilla 3–4 minuter per sida för medium. Vila 5 minuter.
  6. 66. Servera med béarnaise, pommes frites och sallad.