Grillad lammkarré med romesco

Ingredienser

• 2 lammracks (franska)
• 2 msk olivolja
• Flingsalt och svartpeppar
• Romesco:
• 4 rostade röda paprikor (från burk)
• 50 g rostade mandlar
• 50 g rostade hasselnötter
• 2 vitlöksklyftor, rostade
• 2 msk sherry-vinäger
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 100 ml olivolja
• Salt

Gör så här

1. 1Romesco: Mixa alla ingredienser till en grov sås. Smaka av.
2. 2Pensla lammracksen med olivolja. Krydda generöst. Grilla eller stek på hög värme: 3 minuter per sida, sedan indirekt värme i 8–10 minuter (kärntemperatur 55 °C).
3. 3Vila i 10 minuter. Skiva mellan revbenen.
4. 4Servera med en generös klick romesco och grillad sparris.