Grillad lammrack med örtskorpa och ratatouille

Ingredienser

• 2 lammracks (6–8 revben var), fransade
• 2 msk dijonsenap
• Örtskorpa:
• 4 msk ströbröd
• 2 msk persilja, finhackad
• 1 msk rosmarin, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finrivna
• 2 msk olivolja
• Flingsalt
• Ratatouille:
• 1 aubergine, i 2 cm tärningar
• 2 zucchini, i 2 cm tärningar
• 1 röd paprika, i bitar
• 1 gul paprika, i bitar
• 400 g körsbärstomater
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 3 msk olivolja
• Färsk basilika
• Flingsalt, svartpeppar

Gör så här

1. 11. Sätt ugnen på 200°C.
2. 22. Ratatouille: vänd alla grönsaker med olivolja, vitlök, salt och peppar. Rosta på en plåt 30 minuter tills mjuka och karamelliserade. Rör ner basilika.
3. 33. Bryn lammracksen i en het stekpanna 2 minuter per sida. Pensla köttsidan med senap.
4. 44. Blanda ströbröd, örter, vitlök, olivolja och salt. Tryck blandningen fast mot senapsidan.
5. 55. Lägg i ugnen 15–18 minuter för medium-rare (56°C i mitten).
6. 66. Vila 10 minuter. Skär i enskilda revben.
7. 77. Servera med ratatouille som bas.