Grillad ryggbiff med pepparkornssås
Tid: 25 minPortioner: 4
Passar till
Grillad ryggbiff med pepparkornssås — en steakhouse-klassiker som kräver ett kraftfullt rött. Cabernet Sauvignon (Napa, Coonawarra, Bordeaux) har den struktur och det djup som matchar pepparkornens hetta och gräddans fetma.
Ingredienser
- 4 ryggbiffar (ca 250 g styck, 3 cm tjocka), rumstempererade
- 1 msk neutral olja
- Flingsalt
- Pepparkornssås:
- 2 msk gröna pepparkorn i lag, avrunna
- 1 msk rosa pepparkorn
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 msk smör
- 3 msk konjak
- 2 dl grädde
- 1 tsk dijonsenap
- Salt
Gör så här
- 11. Salta biffarna rejält. Hetta upp oljan i en gjutjärnspanna tills den ryker.
- 22. Stek 3–4 minuter per sida för medium-rare. Vila under folie 5 minuter.
- 33. Pepparkornssås: smält smöret i en kastrull. Fräs schalottenlöken 2 minuter. Tillsätt de gröna och rosa pepparkornen, fräs 30 sekunder.
- 44. Häll i konjaken (den kanske flammar). Koka in till nästan borta.
- 55. Rör i grädden och senapen. Sjud 4–5 minuter tills simmig. Smaka av med salt.
- 66. Servera biffarna med såsen bredvid. Rostade grönsaker eller pommes frites vid sidan.