Grönsakstagine med couscous
Tid: 50 minPortioner: 4
Passar till
De varma kryddorna och den subtila sötman från aprikoser möter en aromatisk rosé eller ett medelkroppigt vitt — undvik tungt rött som slår ihjäl de fina nyanserna.
Ingredienser
- 2 morötter, i bitar
- 2 palsternackor, i bitar
- 1 sötpotatis, i kuber
- 1 burk kikärtor, avrunna
- 1 gul lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 400 g krossade tomater
- 200 ml grönsaksbuljong
- 2 tsk ras el hanout
- 1 tsk kanel
- 1 tsk gurkmeja
- 50 g torkade aprikoser, halverade
- 2 msk honung
- Salt
- 300 g couscous
- Färsk mynta och rostade mandlar till servering
Gör så här
- 11. Fräs lök i olivolja tills mjuk. Tillsätt vitlök och kryddor, fräs 1 minut.
- 22. Lägg i morötter, palsternackor och sötpotatis. Rör runt.
- 33. Tillsätt krossade tomater, buljong, aprikoser och honung. Koka upp.
- 44. Sjud under lock 25 minuter tills grönsakerna är mjuka.
- 55. Tillsätt kikärtor och koka ytterligare 5 minuter. Salta.
- 66. Koka couscousen enligt förpackning.
- 77. Servera taginen över couscous, toppa med mynta och rostade mandlar.