Havskräftstjärtar med thermidor-sås
Tid: 35 minPortioner: 4
Passar till
Havskräftans eleganta sötma och den krämiga Gruyère-såsen kräver ett vitt med kropp och mineralitet — Meursault eller Grand Cru Chablis.
Ingredienser
- 20 havskräftstjärtar, råa
- 2 msk smör
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 100 ml torrt vitt vin
- 100 ml fiskfond
- 150 ml grädde
- 1 tsk Dijonsenap
- 1 msk hackad estragon
- 30 g Gruyère, riven
- Cayennepeppar
- Salt
Gör så här
- 1Halvstek havskräftorna i smör i 1 minut per sida. Lägg åt sidan.
- 2Fräs schalottenlöken. Häll på vin och fond. Reducera till hälften. Tillsätt grädde, senap och estragon. Koka till sållignande konsistens.
- 3Fördela kräftorna i gratängformar. Häll på såsen. Toppa med Gruyère.
- 4Gratinera under grillen i 2–3 minuter. Servera med citronsallad.