Hel ugnsrostad havsabborre med fänkål och citron
Tid: 40 minPortioner: 4
Passar till
Hel fisk på bordet är en signal om att kvällen menar allvar. Fänkålens aniskaraktär gillar ett mellanfylligt vitt med lite textur — en vit Rhône eller en verdicchio gör sällskap utan att dominera.
Ingredienser
- 2 hela havsabborrar (ca 500 g styck), rensade och fjällade
- 2 fänkålshuvuden, tunt skivade (spara blasten)
- 1 citron, i tunna skivor
- 4 vitlöksklyftor, krossade
- 4 kvistar timjan
- Olivolja
- Flingsalt, svartpeppar
- 1 dl torrt vitt vin
Gör så här
- 11. Sätt ugnen på 200°C.
- 22. Bred ut fänkålsskivorna i en ugnsform stor nog för båda fiskarna. Ringla med olivolja, salta.
- 33. Skåra fiskarnas sidor tre gånger snett med en vass kniv. Gnid med olivolja och salt, inuti och utanpå.
- 44. Fyll bukarna med citronskivor, vitlök och timjan.
- 55. Lägg fiskarna ovanpå fänkålen. Häll vinet runt om.
- 66. Rosta 25–30 minuter tills fisken flakar lätt vid ryggbenet och fänkålen karamelliserats i kanterna.
- 77. Garnera med fänkålsblast och servera direkt i formen.