Höstlig svamp- och kastanjesoppa
Tid: 40 minPortioner: 6
Passar till
Kastanjens nötiga djup och svampens umami i en varm höstskål — ett fylligt vitt med ektoner eller ett lätt rött med jordiga toner.
Ingredienser
- 300 g blandsvamp (karl johan, champinjoner, shiitake)
- 200 g kokta kastanjer (vakuumförpackade)
- 1 gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor
- 50 g smör
- 100 ml torr sherry
- 600 ml grönsaksbuljong
- 200 ml grädde
- Timjan
- Tryffelolja
- Salt, svartpeppar
Gör så här
- 11. Stek svampen i smör på hög värme. Spara lite till garnering.
- 22. Fräs lök och vitlök. Tillsätt kastanjer, fräs 2 minuter.
- 33. Häll i sherry, koka 1 minut. Tillsätt buljong och timjan.
- 44. Sjud 15 minuter. Mixa slät med grädde.
- 55. Servera med stekt svamp, en droppe tryffelolja och svartpeppar.