Hummerbisque
Tid: 60 minPortioner: 6
Passar till
Hummersmakens eleganta djup och konjaksns värme vill ha ett fylligt vitt med ektoner eller ett moget mousserande — den ultimata lyxstartaren.
Ingredienser
- 2 hummerskal (eller kräftskador/räkskal)
- 2 msk smör
- 1 gul lök, hackad
- 1 morot, hackad
- 1 stjälk selleri
- 2 msk tomatpuré
- 100 ml konjak
- 200 ml vitt vin
- 500 ml fiskbuljong
- 200 ml grädde
- Kayennepeppar
- Salt
- Färsk dill eller gräslök
Gör så här
- 11. Krossa skalen. Stek i smör tills de fått färg och doftar.
- 22. Tillsätt lök, morot och selleri. Fräs 5 minuter.
- 33. Rör ner tomatpuré. Häll i konjak, flammbera kort.
- 44. Tillsätt vin och buljong. Sjud 30 minuter.
- 55. Sila noggrant, pressa ur all smak ur skalen.
- 66. Tillsätt grädde, kayennepeppar och salt. Sjud 5 minuter.
- 77. Servera med dill och eventuellt lite hummerkött i botten.