Vinkretsen
Tillbaka till recept
Hummer thermidor

Hummer thermidor

Tid: 50 minPortioner: 2

Passar till

Hummerens sötma och Gruyèrens rikhet kräver ett stort vitt vin med fyllighet — Grand Cru Chablis, Puligny-Montrachet eller åldrad Champagne.

Ingredienser

  • 2 kokta hummrar (ca 500 g styck)
  • 2 msk smör
  • 2 schalottenlökar, finhackade
  • 150 ml torrt vitt vin
  • 100 ml fiskfond
  • 200 ml grädde
  • 2 tsk Dijonsenap
  • 1 msk hackad estragon
  • 1 msk hackad körvel
  • 50 g Gruyère, riven
  • 1 äggula
  • Cayennepeppar
  • Salt

Gör så här

  1. 1Halva humrarna på längden. Ta ut köttet och skär i bitar. Rensa skalen och spara.
  2. 2Fräs schalottenlöken i smör. Häll på vin och fond, reducera till hälften. Tillsätt grädde och koka till sållignande konsistens.
  3. 3Ta från värmen. Rör ner senap, estragon, körvel och äggula. Krydda med cayenne och salt.
  4. 4Fördela hummerköttet i skalen. Häll över såsen. Toppa med Gruyère.
  5. 5Gratinera under grillen i 3–4 minuter. Servera genast.