Kalvfrikassé med morchler och estragon

Ingredienser

• 800 g kalvkött (bog eller bringa), i 4 cm bitar
• 30 g torkade morchler, blötlagda i 200 ml varmt vatten
• 200 g färska champinjoner, kvarterade
• 2 schalottenlökar, finhackade
• 200 ml torrt vitt vin
• 300 ml kalvfond
• 200 ml grädde
• 3 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 2 msk hackad estragon
• 1 äggula
• Salt och vitpeppar

Gör så här

1. 1Krydda kalvköttet. Bryn lätt i smör utan att ta färg — frikassé ska vara blek. Lägg åt sidan.
2. 2Fräs schalottenlöken i smör i 3 minuter. Pudra med mjöl och rör i 1 minut. Häll på vinet och morchelvattnet (sila av sand). Tillsätt fond.
3. 3Lägg tillbaka köttet. Puttra under lock i 45 minuter.
4. 4Tillsätt morchler och champinjoner. Koka ytterligare 15 minuter.
5. 5Vispa ihop grädde och äggula. Rör ner (ej koka efter detta). Tillsätt estragon. Smaka av.
6. 6Servera med pressad potatis eller pilaffris.