Kryddvinspocherade päron
Tid: 35 minPortioner: 6
Passar till
Ett dessertvin behöver en dessert som inte är sötare än det själv. Pocherade päron ligger precis under sötman i en bra Sauternes — vinet slutför det tallriken började.
Ingredienser
- 6 fasta päron, skalade med stjälken kvar
- 1 flaska medelfylligt rödvin (inget dyrbart — en supermarketmerlot går bra)
- 200 g strösocker
- 1 kanelstång
- 3 stjärnanis
- 4 kryddnejlikor
- 1 vaniljstång, delad
- En bit apelsinskal
- Crème fraîche eller vaniljglass till servering
Gör så här
- 11. I en kastrull precis stor nog för päronen upprätt: blanda vin, socker, kryddor, vanilj och apelsinskal. Låt sjuda försiktigt medan sockret löser sig.
- 22. Lägg i päronen liggande på sidan. Täck med ett runt bakplåtspapper pressat mot ytan så att de hålls under vätskan.
- 33. Sjud mycket lugnt 20–25 minuter och vänd päronen halvvägs, tills en kniv går in med lite motstånd.
- 44. Lyft upp päronen. Reducera pocheringsvätskan på hög värme tills den tjocknat till en glansig sirap — cirka 10 minuter.
- 55. Servera päronen stående upp, med sirapen skedad över, och en generös klick crème fraîche vid sidan. Ännu bättre: kyl allt över natten och servera kallt.