Kyckling med dragon och champagnesås

Ingredienser

• 4 kycklingbröst med skinn
• 2 msk smör
• 1 msk olivolja
• 2 schalottenlökar, finhackade
• 2 dl Champagne eller torrt mousserande (drick resten)
• 2 dl grädde
• 2 msk färsk dragon, hackad
• 1 tsk dijonsenap
• Flingsalt, svartpeppar

Gör så här

1. 11. Salta kycklingen 15 minuter före tillagning. Torka med hushållspapper.
2. 22. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek kycklingen med skinnsidan nedåt 6–7 minuter tills djupt gyllene. Vänd, stek 5 minuter till. Lyft ur och låt vila.
3. 33. I samma panna: fräs schalottenlöken 2 minuter. Häll i Champagnen, skrapa loss brynta bitar från botten. Låt reduceras till hälften.
4. 44. Rör ner grädden, senapen och det mesta av dragonet. Sjud 5 minuter tills simmig.
5. 55. Lägg tillbaka kycklingen i såsen 2 minuter för att värma.
6. 66. Servera med såsen skedad över, resten av dragonet strött ovanpå.