Lammracks med persillade och bönpuré

Ingredienser

• 2 lammracks (franska, ca 400 g styck)
• 2 msk Dijonsenap
• Persillade:
• 80 g ströbröd (gärna panko)
• 3 msk hackad bladpersilja
• 1 msk hackad timjan
• 2 vitlöksklyftor, finrivna
• Skal av ½ citron
• 3 msk olivolja
• Salt och svartpeppar
• Bönpuré:
• 2 burkar vita bönor, avrunna
• 2 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 100 ml grädde
• 1 msk citronsaft
• Salt

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 200 °C. Bryn lammracksen i en het stekpanna på alla sidor, 2 minuter totalt.
2. 2Blanda persillade-ingredienserna. Pensla racksen med senap och tryck på persilladen.
3. 3Rosta i ugnen i 15–18 minuter (kärntemperatur 55 °C). Vila 10 minuter.
4. 4Bönpuré: Värm bönorna med olivolja och vitlök. Tillsätt grädde. Mixa slät. Krydda med citronsaft och salt.
5. 5Skiva racksen mellan revbenen. Servera på bönpurén.