Lammracks med provençalsk smördegssväp

Ingredienser

• 2 lammracks, ca 400 g styck, franska
• 1 msk olivolja
• 1 msk Dijonsenap
• 1 ark smördeg
• 1 ägg, vispad
• Salt och svartpeppar
• Provençalsk fyllning:
• 50 g solrosade tomater, finhackade
• 2 msk svarta oliver (niçoise), hackade
• 1 vitlöksklyfta, finriven
• 1 msk hackad rosmarin
• 1 msk hackad timjan
• 30 g ströbröd
• 1 msk olivolja

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 200 °C. Bryn lammracksen i olivolja på alla sidor. Låt svalna.
2. 2Blanda alla ingredienser till fyllningen. Pensla racksen med Dijonsenap och tryck på fyllningen.
3. 3Kavla ut smördegen. Lägg ett rack med fyllningssidan nedåt på degen. Rulla in och förslut ändarna. Upprepa med det andra. Pensla med ägg.
4. 4Baka i 25–30 minuter tills degen är gyllene och kärntemperaturen når 55 °C (medium rare). Vila i 10 minuter.
5. 5Skiva mellan revbenen och servera med en enkel sallad eller ratatouille.