Långstekt fläsksida med fänkålssallad
Tid: 180 minPortioner: 6
Passar till
Frasig svål, smält fett och fänkålens krispiga syrlighet — en medelfyllig röd med mjuka tanniner (Barbera, Côtes du Rhône) matchar fetman utan att konkurrera, och den krispiga salladen rensar gommen mellan tuggorna.
Ingredienser
- 1,2 kg fläsksida med svål
- 2 msk flingsalt
- 1 msk fänkålsfrön
- 1 tsk svartpeppar, krossad
- 4 vitlöksklyftor, krossade
- Fänkålssallad:
- 2 fänkålshuvuden, hyvlade tunt (mandolin rekommenderas)
- Saft av 1 citron
- 3 msk olivolja
- En näve persilja
- Flingsalt
Gör så här
- 11. Torka svålen noggrant med hushållspapper. Gnid in salt, fänkålsfrön och peppar i köttsidan. Lägg i en form med svålen uppåt, ställ i kylen utan lock i minst 4 timmar (gärna över natten) — torr svål ger bättre frasighet.
- 22. Sätt ugnen på 220°C. Rosta fläsksidan 30 minuter tills svålen börjar pösa.
- 33. Sänk till 160°C. Rosta ytterligare 2–2,5 timmar tills köttet nästan faller isär.
- 44. Höj ugnen till 240°C de sista 10 minuterna om svålen behöver mer färg.
- 55. Vila 15 minuter. Skiva i tjocka bitar med en vass kniv.
- 66. Blanda fänkålen med citron, olivolja, persilja och salt. Servera bredvid.