Långstekta högrevsspjäll med chimichurri

Ingredienser

• 1,5 kg högrevsspjäll (bone-in short ribs)
• Salt, svartpeppar
• 2 msk olivolja
• 2 gula lökar, i klyftor
• 4 vitlöksklyftor
• 400 ml rött vin
• 400 ml nötköttbuljong
• 2 msk tomatpuré
• Timjan, lagerblad
• Chimichurri: persilja, oregano, vitlök, rödvinsvinäger, olivolja, chiliflingor

Gör så här

1. 11. Salta och peppra spjällen generöst. Bryn i olivolja på alla sidor.
2. 22. Fräs lök och vitlök. Rör ner tomatpuré.
3. 33. Häll i vin och buljong. Tillsätt örter. Lägg tillbaka spjällen.
4. 44. Täck med folie. Baka på 150°C i 3,5–4 timmar tills köttet faller av benet.
5. 55. Chimichurri: Hacka persilja, oregano och vitlök. Blanda med vinäger, olivolja och chili.
6. 66. Servera spjällen med chimichurri och reducerad sky.