Öring med krämig dill- och räkröra
Tid: 25 minPortioner: 4
Passar till
Öring med dill och räkor — en kombination som känns som sommar vid kusten oavsett månad. Ett mousserande vin eller ett lätt vitt med mineralisk karaktär matchar det krämiga utan att bli tungt.
Ingredienser
- 4 öringfiléer (ca 180 g styck), med skinn
- 1 msk smör
- 1 msk olivolja
- Flingsalt, svartpeppar
- Sås:
- 200 g små skalade räkor
- 2 dl crème fraîche
- 1 msk dijonsenap
- Saft av ½ citron
- En stor knippa dill, finhackad
- Flingsalt, svartpeppar
Gör så här
- 11. Värm crème fraîche, senap och citronsaft i en liten kastrull på låg värme. Rör ner räkorna och den mesta dillen. Låt stå varmt utan att koka — syran från citronen och senapen räcker.
- 22. Torka öringfiléerna och salta skinnsidan.
- 33. Hetta upp smör och olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i öringen med skinnsidan nedåt. Stek 4 minuter utan att röra tills skinnet är krispigt och gyllene.
- 44. Vänd försiktigt. Stek 2 minuter till — fisken ska vara rosig inuti.
- 55. Lägg fisken på tallrikar, skeda den krämiga räkröran bredvid. Garnera med resten av dillen.