Orecchiette med broccoli, sardeller och chili
Tid: 20 minPortioner: 4
Passar till
Sardellerna ger djup utan att smaka fisk, chilin ger diskret hetta, broccolin ger kropp — ett syditalien-vitt (Fiano, Falanghina) eller en frisk Vermentino matchar olivoljans generositet.
Ingredienser
- 400 g orecchiette
- 1 stort broccolihuvud, i små buketter (stjälken skalad och skivad)
- 5 msk olivolja
- 4 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 6 ansjovisfiléer
- 1 röd chili, tunt skivad
- 40 g parmesan, riven
- Flingsalt
Gör så här
- 11. Koka orecchiette i rikligt saltat vatten. Lägg i broccolin 3 minuter före pastan är klar. Spara 2 dl pastavatten, häll av.
- 22. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i vitlöken, sardellerna och chilin. Rör 2 minuter — sardellerna smälter in i oljan.
- 33. Häll i pastan och broccolin direkt i pannan. Tillsätt pastavatten lite i taget, vrid och vänd tills allt klätts av en blank, smakrik olja.
- 44. Strö parmesan och servera.