Osso buco alla milanese med gremolata

Ingredienser

• 4 kalvlägg, ca 3 cm tjocka
• 2 msk vetemjöl
• 3 msk olivolja
• 1 gul lök, finhackad
• 1 morot, finhackad
• 2 stjälkar selleri, finhackade
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 200 ml torrt vitt vin
• 400 g krossade tomater
• 300 ml kalvfond
• 1 lagerblad
• 2 kvistar timjan
• Salt och svartpeppar
• Gremolata:
• Skal av 1 citron, finrivet
• 2 msk finhackad bladpersilja
• 1 vitlöksklyfta, finriven

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 160 °C. Torka kalvläggen och krydda med salt och peppar. Vänd i mjöl och skaka av överskottet.
2. 2Hetta upp olivoljan i en ugnsfast gryta. Bryn köttet i ca 4 minuter per sida tills det är gyllene. Lägg åt sidan.
3. 3Fräs lök, morot och selleri i 5 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare en minut. Häll på vinet och koka upp. Låt reducera till hälften.
4. 4Tillsätt krossade tomater, kalvfond, lagerblad och timjan. Lägg tillbaka köttet. Koka upp, lägg på lock och ställ in i ugnen i 2 timmar tills köttet faller från benet.
5. 5Blanda ihop gremolatan precis innan servering. Servera osso bucon med saften, toppad med gremolata. Klassiskt tillbehör: saffransrisotto.