Osso buco med gremolata

Ingredienser

• 4 kalvlägg (osso buco-skivor)
• Mjöl till pudring
• 3 msk olivolja
• 1 gul lök, hackad
• 2 morötter, i tärningar
• 2 stjälkar selleri, i tärningar
• 4 vitlöksklyftor
• 200 ml vitt vin
• 400 g krossade tomater
• 300 ml kalvbuljong
• Lagerblad, timjan
• Gremolata: persilja, rivet citronskal, vitlök
• Risotto alla milanese eller polenta

Gör så här

1. 11. Pudra kalvläggen i mjöl, bryn i olivolja 4 minuter per sida. Lyft ur.
2. 22. Fräs lök, morötter och selleri 5 minuter (soffritto). Tillsätt vitlök.
3. 33. Häll i vitt vin, koka 2 minuter. Tillsätt tomater och buljong.
4. 44. Lägg tillbaka köttet, tillsätt lagerblad och timjan.
5. 55. Sjud under lock på 160°C i 2–2,5 timmar tills köttet faller från benet.
6. 66. Gremolata: Blanda hackad persilja, rivet citronskal och finriven vitlök.
7. 77. Servera med gremolata och risotto.