Panzanella — toskansk brödsallad
Tid: 20 minPortioner: 6
Passar till
Panzanella är sommar-Toskana i en skål — gammal bröd, mogna tomater, olivolja. Ett lätt italienskt rött (Morellino di Scansano, Chianti Colli Senesi) eller en rosé gör sällskap utan att ta plats.
Ingredienser
- 300 g gammalt surdegsbröd (1–2 dagar), i oregelbundna bitar
- 500 g mogna tomater i olika storlekar, i bitar
- 1 gurka, i bitar
- ½ rödlök, tunt skivad
- 150 g blandade oliver
- En stor näve basilikablad
- 2 msk kapris
- Dressing:
- 5 msk olivolja
- 2 msk rödvinsvinäger
- Flingsalt, svartpeppar
Gör så här
- 11. Rosta brödet: antingen torrt i ugn på 200°C 8 minuter tills gyllene och krispigt, eller grilla.
- 22. Blanda tomater, gurka, lök, oliver och kapris i en stor skål. Salta lätt — tomaterna släpper juice.
- 33. Vispa ihop dressingen. Häll över.
- 44. Tillsätt brödbitarna. Vänd runt. Låt stå 5–10 minuter — brödet ska suga åt sig lite juice men fortfarande ha tuggmotstånd, inte bli mush.
- 55. Riv basilikan i stora bitar, vänd ner. Servera direkt.