Pappardelle med långkokt köttfärsragù
Tid: 180 minPortioner: 6
Passar till
Långkokt ragù kräver ett rödvin med lika mycket tålamod — en sangiovese-baserad Chianti Classico Riserva, en Barolo, eller en Valpolicella Ripasso. Vinet ska ha struktur och tid att ge, precis som ragùn.
Ingredienser
- 500 g blandfärs (nöt och fläsk)
- 100 g pancetta, fintärnad
- 1 lök, finhackad
- 1 morot, finhackad
- 1 stjälk selleri, finhackad
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 2 msk tomatpuré
- 1 dl rödvin
- 2 burkar krossade tomater (800 g)
- 1 dl mjölk
- 2 lagerblad
- Flingsalt, svartpeppar, muskotnöt
- 500 g pappardelle
- Parmesan att rasa
Gör så här
- 11. Bryn pancettan i en stor gryta tills krispig. Tillsätt färsen, bryt isär och bryn ordentligt 8 minuter.
- 22. Tillsätt lök, morot och selleri. Fräs 5 minuter. Rör i vitlök och tomatpuré.
- 33. Häll i rödvinet, skrapa loss allt. Koka in.
- 44. Tillsätt tomaterna, mjölken, lagerblad, salt, peppar och en riven nypa muskotnöt.
- 55. Sjud på lägsta värme med locket på glänt i 2,5–3 timmar. Rör ibland. Ragùn ska bli tjock och sammansmält.
- 66. Koka pappardelle al dente. Rör ner i ragùn med en slev pastavatten.
- 77. Servera med rikligt riven parmesan.