Pappardelle med vildsvinsragù

Ingredienser

• 800 g vildsvinsbog, skuren i bitar
• 2 msk olivolja
• 1 gul lök, finhackad
• 1 morot, finhackad
• 2 stjälkar selleri, finhackade
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk tomatpuré
• 200 ml rött vin (Chianti eller Sangiovese)
• 400 g krossade San Marzano-tomater
• 200 ml vildfond eller nötfond
• 2 lagerblad
• 1 kanelstång
• 3 enbär, krossade
• 500 g pappardelle (färsk eller torkad)
• Rivet pecorino till servering
• Salt och svartpeppar

Gör så här

1. 1Torka vildsvinsköttet och krydda. Bryn i olivolja i en tjockbottnad gryta tills det har fin färg. Lägg åt sidan.
2. 2Fräs lök, morot och selleri (soffritto) i 8 minuter tills mjuka. Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare 2 minuter.
3. 3Häll på vinet och reducera till hälften. Tillsätt krossade tomater, fond, lagerblad, kanelstång och enbär. Lägg tillbaka köttet. Koka upp, sänk värmen till lägsta och puttra under lock i 3 timmar.
4. 4Ta bort kanelstång och lagerblad. Dra isär köttet med två gafflar direkt i grytan. Smaka av.
5. 5Koka pappardellen enligt förpackningen. Blanda pastan med ragùn i grytan. Servera med rivet pecorino.