Paris-Brest med pralinékräm
Tid: 90 minPortioner: 8
Passar till
Pralinens nötiga djup och chouxdegens smör skapar en rik dessert som matchar Tokaji, Pedro Ximénez eller sen skörd Chenin Blanc.
Ingredienser
- Petitchou-deg:
- 125 ml vatten
- 125 ml mjölk
- 100 g smör
- 1 tsk socker
- ½ tsk salt
- 150 g vetemjöl
- 4–5 ägg
- Mandelspån
- Pralinékräm:
- 200 g hasselnötspralin
- 500 ml vaniljkräm (se mille-feuille)
- 200 ml grädde, vispad
- Florsocker
Gör så här
- 1Sätt ugnen på 190 °C. Gör petitchou-degen (samma teknik som gougères). Spritza en ring (ca 24 cm) på bakplåtspapper. Strö mandelspån.
- 2Baka i 35–40 minuter. Halvera horisontellt.
- 3Pralinékräm: Rör pralinpastan i vaniljkrämen. Vänd ner vispad grädde.
- 4Fyll botten med pralinékräm. Sätt på locket. Sikta florsocker.