Pasta alla Norma

Ingredienser

• 400 g rigatoni eller penne
• 2 stora auberginer, i 2 cm tärningar
• 5 msk olivolja
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 1 burk krossade tomater (400 g)
• 1 tsk socker
• Flingsalt, svartpeppar
• Färsk basilika
• 80 g ricotta salata (eller torr ricotta), riven

Gör så här

1. 11. Salta auberginetärningarna och låt stå i en sil 15 minuter. Torka av.
2. 22. Hetta upp 3 msk olivolja i en stor stekpanna. Stek auberginen i omgångar tills gyllene och mjuka. Lyft ur.
3. 33. Tillsätt resten av oljan, fräs vitlöken 30 sekunder. Häll i tomaterna, tillsätt socker, salt och peppar. Sjud 15 minuter.
4. 44. Koka pastan al dente. Rör ner i såsen med den stekta auberginen och det mesta av basilikan.
5. 55. Servera med riven ricotta salata och resten av basilikan ovanpå.